1. Αποτοξίνωση: Προσδένεται σε δηλητήρια ή φάρμακα, εξαλείφοντας τις τοξικές τους επιπτώσεις.
2. Συμμετοχή σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής: Δρα ως σημαντικός αναγωγικός παράγοντας, συμμετέχοντας σε διάφορες αντιδράσεις οξειδοαναγωγής στον οργανισμό.
3. Προστασία της δραστικότητας του σουλφυδρυλικού ενζύμου: Διατηρεί τη μειωμένη κατάσταση της δραστικής ομάδας -SH των ενζύμων σουλφυδρυλίου.
4. Διατήρηση της σταθερότητας της μεμβράνης των ερυθροκυττάρων: Εξαλείφει τις βλαβερές επιδράσεις των οξειδωτικών στη δομή της μεμβράνης των ερυθροκυττάρων.
Η GSH, μια σημαντική ενδοκυτταρική ρυθμιστική μεταβολική ουσία, χρησιμεύει ως συνένζυμο για την αφυδρογονάση της γλυκεραλδεΰδης-3-φωσφορικής και για τη γλυοξαλάση και την αφυδρογονάση της τριόζης. Συμμετέχει στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος και στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και μπορεί να ενεργοποιήσει διάφορα ένζυμα, όπως τα ένζυμα θειόλης (SH){9}}συνένζυμα, προάγοντας έτσι τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, του λίπους και των πρωτεϊνών. Ένα βασικό χαρακτηριστικό του μορίου GSH είναι η ενεργή ομάδα θειόλης του (-SH), η οποία είναι η πιο σημαντική λειτουργική του ομάδα. Συμμετέχει σε διάφορες σημαντικές βιοχημικές αντιδράσεις στον οργανισμό, προστατεύοντας τις ομάδες θειόλης σημαντικών ενζυμικών πρωτεϊνών από την οξείδωση και την αδρανοποίηση, εξασφαλίζοντας τον ενεργειακό μεταβολισμό και την κυτταρική αξιοποίηση. Ταυτόχρονα, δεσμεύοντας τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα μέσω της ομάδας θειόλης του, μπορεί να μειώσει άμεσα τις ελεύθερες ρίζες σε όξινες ουσίες, επιταχύνοντας έτσι την απέκκριση των ελεύθερων ριζών και εξουδετερώνοντας τη βλάβη τους σε ζωτικά όργανα. Μελέτες των Haddad et al. έχουν βρει ότι η GSH συμμετέχει στη ρύθμιση της μεταγραφής κυτοκινών που προκαλείται από λιποπολυσακχαρίτες-και της οδού σηματοδότησης I-KB/NF-KB.