Η γλουταθειόνη, ένα πρόσθετο τροφίμων, είναι μια σημαντική βιοδραστική ουσία που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Ανήκει στην κατηγορία των τριπεπτιδικών ενώσεων και αποτελείται από γλουταμικό οξύ, κυστεΐνη και γλυκίνη που συνδέονται με πεπτιδικούς δεσμούς.
Επεξεργασία κρέατος: Η προσθήκη γλουταθειόνης{0}}ποιότητας τροφίμων σε προϊόντα κρέατος μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά την οξείδωση του λίπους, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει το χρώμα και την υφή του κρέατος.
Γαλακτοκομικά προϊόντα: Η προσθήκη γλουταθειόνης σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι και το τυρί μπορεί να ενισχύσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του προϊόντος, να αποτρέψει την απώλεια βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών και να βελτιώσει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Αρτοσκευάσματα: Στα αρτοσκευάσματα, η γλουταθειόνη μπορεί να λειτουργήσει ως βελτιωτικό ζύμης, βελτιώνοντας τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης, αυξάνοντας τον όγκο και την απαλότητα του ψωμιού και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του.
Ποτά: Η προσθήκη γλουταθειόνης σε χυμούς φρούτων, ροφήματα τσαγιού και άλλα ροφήματα μπορεί να προστατεύσει συστατικά που οξειδώνονται εύκολα, όπως η βιταμίνη C, διατηρώντας το χρώμα και τη γεύση του ροφήματος.