Το κόμμι ξανθάνης ποιότητας τροφίμων-είναι ένα φυσικό πολυσακχαρίτη πρόσθετο τροφίμων που παράγεται με μικροβιακή ζύμωση. Έχει πολλαπλές λειτουργίες όπως πύκνωση, γαλακτωματοποίηση, σταθεροποίηση και εναιώρηση και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και σε άλλους τομείς.
Το κόμμι ξανθάνης ποιότητας -για τρόφιμα, όταν χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, βελτιώνει την κατακράτηση νερού και την απαλότητα των ψητών κατά το ψήσιμο και την αποθήκευση, βελτιώνοντας έτσι την υφή και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής.
Στα προϊόντα κρέατος, μαλακώνει και βελτιώνει την κατακράτηση νερού.
Στα κατεψυγμένα τρόφιμα πυκνώνει και σταθεροποιεί τη δομή των τροφίμων.
Η προσθήκη-ποιότητας κόμμι ξανθάνης τροφίμων σε μαρμελάδες βελτιώνει την υφή και την κατακράτηση νερού, βελτιώνοντας την ποιότητα του προϊόντος.
Στα ποτά, δρα ως πυκνωτικό και εναιωρητικό παράγοντα, με αποτέλεσμα λεία υφή και φυσική γεύση.
Η χρήση-σκόνης κόμμι ξανθάνης ποιότητας τροφίμων (σε συνδυασμό με κόμμι γκουάρ και κόμμι χαρουπιού) σε παγωτό και γαλακτοκομικά προϊόντα σταθεροποιεί τα προϊόντα.
Το κόμμι ξανθάνης σε σκόνη τροφίμων-ποιότητας, σε συνδυασμό με καραγενάνη και κόμμι χαρουπιού, χρησιμοποιείται επίσης συνήθως στην επεξεργασία ζελέ και ζαχαροπλαστικής.