Οι πρώτες ύλες πρόσθετων τροφίμων είναι οι βασικές ουσίες που αποτελούν τα πρόσθετα τροφίμων. Μέσω ειδικής επεξεργασίας και επεξεργασίας, γίνονται πρόσθετα που μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα των τροφίμων, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, να ενισχύσουν τη θρεπτική αξία ή να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις επεξεργασίας.
Σύμφωνα με το Άρθρο 99 του Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων της χώρας μου, τα πρόσθετα τροφίμων είναι "τεχνητά συντιθέμενα ή φυσικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τη βελτίωση της ποιότητας, του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης τους, καθώς και για τις ανάγκες συντήρησης, φρεσκάδας και επεξεργασίας." Αυτός ο ορισμός διευκρινίζει τρία βασικά χαρακτηριστικά:
Καθαρή χρήση: Η προσθήκη πρέπει να είναι για τεχνικούς σκοπούς, όπως η βελτίωση της γεύσης, η παράταση της διάρκειας ζωής ή η βελτίωση της εμφάνισης.
Μη-Χαρακτηριστικό μη βασικής τροφής: Γενικά δεν καταναλώνεται μόνο ως τρόφιμο, αλλά προστίθεται ως βοηθητικό συστατικό.
Διαφορετικές πηγές: Περιλαμβάνει τόσο χημικά συντιθέμενες ουσίες όσο και φυσικά εκχυλίσματα.